Pourquoi le café africain attire de plus en plus d’amateurs à Liège
Chez les Liégeois, le café est un rituel : celui du matin avant le travail, celui de la pause entre amis, celui du dimanche qu’on prolonge. Depuis quelques années, une autre manière de le vivre se développe : choisir un café africain, pour sa richesse aromatique et pour l’histoire de ceux qui le cultivent. Que vous habitiez Liège, Seraing, Herstal ou Chaudfontaine, il est facile de s’y initier.
L’Afrique, berceau du café
Le café est né en Afrique de l’Est, et c’est là que se trouvent encore certains des profils de goût les plus remarquables. Quelques repères généraux :
- Éthiopie : souvent floral et fruité, avec des notes qui rappellent le thé, les agrumes ou les fruits rouges.
- Rwanda et Burundi : des cafés d’altitude, en général équilibrés, doux, avec une acidité vive et des notes de fruits ou de sucre roux.
- Kenya : réputé pour son acidité marquée et son côté juteux, proche des fruits rouges.
Ces profils varient d’une année à l’autre et d’une coopérative à l’autre : n’hésitez pas à demander au barista ce qu’il y a dans votre tasse.
Comment goûter un café africain sans se tromper
Si vous êtes habitué à un espresso corsé et amer, un café d’Afrique de l’Est peut surprendre : il est souvent plus clair, plus aromatique, parfois fruité. Quelques conseils pour bien l’apprécier :
- Goûtez-le d’abord sans sucre, pour sentir ses arômes avant d’ajuster.
- Laissez-le tiédir légèrement : les notes fruitées se révèlent mieux quand le café n’est plus brûlant.
- Essayez-le en filtre ou en café allongé si l’espresso vous paraît trop acide.
- Accompagnez-le d’une pâtisserie pas trop sucrée : un biscuit au beurre ou un beignet léger met bien en valeur ses arômes.
Pourquoi l’origine compte aussi pour le portefeuille des producteurs
Derrière chaque tasse, il y a des producteurs. Les circuits courts, qui passent le moins possible par les négociants, permettent en général de mieux rémunérer ceux qui cultivent le café. Dans une région comme la nôtre, où l’on aime savoir d’où vient ce que l’on consomme, c’est un critère qui compte de plus en plus à côté du goût : demandez toujours l’origine du grain et la manière dont il est acheté.
Les questions qu’on nous pose souvent
Le café africain est-il plus fort ? Pas forcément. Ce qui change, c’est le profil : plus fruité et plus floral que torréfié et amer. La force dépend surtout de la préparation.
Faut-il s’y connaître pour l’apprécier ? Non. Il suffit d’être curieux et de goûter sans a priori.
Avec quoi l’accompagner ? Avec une pâtisserie maison ou un beignet, qui apportent du moelleux et équilibrent l’acidité du café.
Découvrir le café africain chez Utamu, à Liège
Que vous veniez de Liège, d’Ans, de Fléron ou de Grâce-Hollogne, Utamu Coffee’n Pastries vous invite à goûter un café africain accompagné de pâtisseries artisanales, dont les beignets rwandais Amandazi et des biscuits maison. Passez nous voir ou réservez en ligne : l’équipe d’Utamu se fera un plaisir de vous faire découvrir ses cafés.